你喝过简爱这个有点贵的“中居品牌”酸奶吗？他们最近挺火的，充满争议的那种火。
最主要的火力点，出现时怪味上。
有不同城市的赔本者暗意，某些批次的简爱酸奶喝上去“辣嗓子”“有消毒水味”，以至有赔本者暗意食用后出现了呼吸说念、消化说念症状。
简爱品牌所属的乳企还是调回多个批次的居品，并暗意，初步认为是酸奶因“脱冷后过度发酵”而产生了残酷的异味。
网传简爱酸奶所属乳企的公开声明
另一个火力点，则是简爱系列居品的名字上。
有赔本者发现，简爱一些居品，比如“轻食酸奶”、“生牛乳、乳清卵白粉、乳酸菌、其他没了”中的“其他没了”，看着像是描绘居品特征、制作工艺的字样，其实是注册商标，有误导赔本者的嫌疑。
这个“中居品牌”酸奶身上的两把火，咱们到底该奈何看呢？
“脱冷后过度发酵”，能讲明吗？
此部分作家：云无心
关于部分批次酸奶口味口感特殊，官方的讲明是，“对工场、供应商进行了全方向、全链条的排查”，服从是“按照国标要求，检测未见特殊”，给出的论断是“初步判定此异味居品为脱冷后过度发酵导致的口感残酷”。
这个讲明是否合理，真的不好说。
一方面，艰巨监管机构或零丁第三方的检测，咱们无法对官方讲明的准确性作念出评判；
另一方面，有的赔本者暗意，特殊酸奶“口感很酸”，以至“辛辣”，咱们也无从判断这是真实体验如故有所夸张。
是以，咱们只可从表面上说说“脱冷后过度发酵”是什么，剩下的则由赔本者我方判断了。
什么是“脱冷后过度发酵”？
简爱系列的酸奶，是一种低温酸奶，必须冷链输送、摆在冷藏柜里卖。比拟于不错常柔顺放的酸奶（如安慕希、莫斯利安等），低温酸奶是一种“不踏实的居品”。
制作经过中，经过发酵，乳酸菌把一部分糖变成乳酸，使居品达到预期的酸度范围，跟糖等其他配料通盘，变成简易的风范和口感。
制作完成后，酸奶中还有大批在世的乳酸菌，因此在输送、售卖、储存等措施，还需要保捏低温，让在世的乳酸菌只可相配逐渐地滋长，以保捏酸奶理念念的滋味和口感。
冷藏酸奶中还有大批在世的乳酸菌，必须用低温让它们保捏踏实丨图虫创意
一朝“脱冷”，也即是保藏温度升高的话，低温酸奶里在世的乳酸菌就会活跃起来，链接吃掉酸奶里的糖、产生乳酸。这么一来，酸奶里糖变少了、酸变多了，酸奶就会变得相配酸，也即是官方讲明中的“脱冷后过度发酵”。
过度发酵的酸奶还能吃吗？
若是发酵的进度很深，除了口感变酸，酸奶名义还会出现一层浅黄色的液体，其实即是析出来的含有乳清卵白的乳清液，除了影响酸奶的口味和颜值外，安全和养分王人没什么问题，要吃是完全不错的。
因为过度发酵析出了乳清液的酸奶，短时天职完全不错吃丨youtube/Matthew Cress
何况，在酸奶的国度尺度中，对酸奶的酸度并莫得遏抑，多酸王人不违纪，出现乳清液亦然不错的。是以即便酸奶过度发酵了，也适宜官方说的“按照国标要求，检测未见特殊”。
然而，低温酸奶“脱冷”时分太长，也就不成吃了。
低温酸奶中，乳酸菌占十足上风，其他的杂菌、酵母、霉菌的滋长环境完全被酸性环境扼制了，含量很少很少约略根柢就莫得。
万古分“脱冷”后，乳酸菌先会快速增殖，使酸奶变得相配酸；接着乳酸菌快速骤一火，被乳酸菌压制的杂菌们就运行活跃了——有的杂菌会产生不好的风范，有的杂菌如故致病菌，让酸奶又难吃又致病。
回到简爱酸奶的事件中来。若是你可怜中招了特殊酸奶，你合计过度发酵能讲明你的际遇吗？
商标无过，但不够和气
此部分作家：一只瓜
俗语说“有里有面儿”，说了过度发酵的“里”，现时说说标签上的“面儿”。
“其他没了”是商标
简爱的多款酸奶上，王人有“其他没了”的字样：“滑滑优格”“原味裸酸奶”包装上写着，“其他没了，生牛乳、糖、乳酸菌”；“父爱配方原味吸吸酸奶”上写着，“生牛乳、乳清卵白粉、乳酸菌，其他没了。
使用了“其他没了”字样的部分简爱系列居品丨盒马
这么的说法，给东说念主配料苟简、品性隧说念的嗅觉，适宜当下健康赔本的潮水。
但有网友发现，“其他没了”四个字，并非全然是对居品的描绘，而是被注册为了一个商标在使用。
“其他没了”是简爱所属乳企的注册商标丨企查查
值得留心的是，“其他没了”和“零添加”不是一趟事。“其他没了”系列中有几款居品中添加的膳食纤维（菊粉）、乳清卵白也属于食物添加剂。
这些食物标签正面的宣传语天然不成说造作宣传，但并不是配料表的尺度写法，群众如故要以后头的配料表为准。
我方界说的“轻食酸奶”
还有一件“面儿”的事，让赔本者被辱弄的感受更浓烈。
简爱系列居品中有一款“轻食酸奶”。
轻食，大家融会里即是热量低，利于减肥嘛。那咱们望望配料表和养分身分表，真的利于减肥吗？
“轻食酸奶”居品有0蔗糖和4%蔗糖两款。
两款“轻食酸奶”的养分身分表丨盒马
按照我国相干尺度次第，要称食物为拙劣量、低糖、低脂肪，必须适宜这些尺度：
拙劣量：固体食物热量不高于170千焦/100克，液体食物不高于80千焦/100毫升；
低糖：糖含量不高于5克/100克；
（放到“轻食酸奶”里，“糖”即是主要由蔗糖和乳糖组成的碳水化合物）
低脂肪：固体食物脂肪不高于3克/100克；液体食物不高于1.5克/100毫升。
是以，不管是0蔗糖款如故4%蔗糖款的“轻食酸奶”，王人不同期首肯国度认定的“拙劣量”“低糖”“低脂肪”3个要求。
那它凭什么叫我方“轻食酸奶”呢？
你猜对了，“轻食酸奶”不是一个尺度界说，而是一个注册请求中的商标。
“轻食酸奶”是注册请求中的商标丨企查查
可你说“轻食酸奶”这个称号有错吧，国内食物工业界对“轻食”的确莫得明确次第，群众王人不错有我方的解读；说这个称号没错吧，“轻食酸奶”并不代表它和其他居品有本体的分散。
Guokr
食物安全，是公众和扫数食物行业共同眷注的焦点。
行为商品的食物，在坐褥、加工、储存和输送经过中，可能遇到多样挑战，出现多样问题。出现浮松的商家，就不得不进行居品调回和自检，以至还需要负起更多的包袱。简爱酸奶此次即是如斯。
食物工业转变了咱们的进食花式，咱们进口的食物，并不在咱们眼皮下面被坐褥出来。正因如斯，食物的安全、养分，乃至于赔本者的信任，才是恒久需要眷注的话题。
作家：云无心，一只瓜，李小葵
剪辑：李小葵
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